Cette recette est à la mémoire de mon défunt ex-mari, l'universitaire Ken Millard, qui poêlait le poulet par excellence et qui m'a donné l'idée du premier livre Roasting Tin. C'est la version que j'ai réalisée pour notre lune de miel à Paris, en ajoutant du romarin, de l'ail et du citron, et en utilisant la même astuce que pour le canard à la peau croustillante : on commence le poulet côté peau vers le bas dans une poêle froide sur le feu, puis on le retourne. et terminer à four chaud. C’est un plat facile en semaine et se marie à merveille avec la purée de haricots beurre au citron ...
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